#2 SASHIMI KNIFE

일식을 즐겨 먹는이라면 아마 무의식중에 뇌리에 박힌 명제가 있을 것이다.

모든 일식 요리사는 '남성'이라는 것.

물론 이것이 앞으로도 줄곧 참으로 귀결될 명제일지는 미지수지만 현재까지는 유효해보인다.

일식 요리에 여성이 설자리가 부족한 것은 생물학적인 이유가 가장 크다.

주로 날것을 사용하는 일식 요리의 특성상 식재료의 품질에 따라 맛이 좌우되는데,
여자의 손은 남자의 것보다 체온이 높아 상대적으로 신선도 유지에 취약하기 때문이다.

그래서 회칼은 아직까지 남자들의 손아귀를 벗어나지 못했다.

그것은 비단 주방에서뿐만이 아니라 회칼이 만들어지는 단계에서도 마찬가지다.

칼날의 예리함과 끈기를 위해 무던히 담금질에 몰두하는 일 역시도 오롯이 남성들의 몫이기때문이다.
그렇게 만들어진 회칼은 시간이 지나면 요리사의 억센 팔뚝 아래에서 생선의 살결을 보기 좋게 썰어나간다.

한 점 한 점 우직하게, 그리고 냉정하게.

(잡지 내용 발췌)

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